آرد
آرد | معرفی، انواع، کاربرد و ویژگیها
آرد یکی از مهمترین و اصلیترین مواد اولیه در آشپزی و شیرینیپزی است و تقریباً پایه بسیاری از غذاها، نانها، کیکها و شیرینیها را تشکیل میدهد. آرد بهصورت کلی از آسیاب کردن انواع غلات، دانهها یا مغزها به دست میآید و بسته به نوع ماده اولیه، بافت و کاربردهای متفاوتی دارد. شناخت انواع آرد و ویژگیهای آن به شما کمک میکند بهترین نتیجه را در پخت و پز یا شیرینیپزی به دست آورید.
آرد چگونه تولید میشود؟
تولید آرد با آسیاب کردن غلات یا دانهها آغاز میشود. بسته به اینکه سبوس یا جوانه گندم جدا شود یا خیر، آرد میتواند:
سفید (سبوسگرفته و لطیف)
سبوسدار یا کامل (همراه با سبوس و جوانه)
باشد. آرد کامل ارزش غذایی بیشتری دارد و مناسب تغذیه سالم و شیرینیهای رژیمی است.
انواع آرد و کاربردهای آن
1.
آرد گندم
پرکاربردترین نوع آرد در آشپزی و شیرینیپزی است.
آرد سفید: مناسب کیک، شیرینیهای لطیف و نانهای نرم
آرد سبوسدار: مناسب نانهای رژیمی، کوکیها و شیرینیهای سالم
آرد نول: آرد بسیار سبک و مناسب شیرینیهای ظریف
2.
آرد جو
آردی سبک، سالم و سرشار از فیبر.
مناسب کلوچه، نان سالم، شیرینی رژیمی
هضم آسان و با ارزش غذایی بالا
3.
آرد برنج
آردی بدون گلوتن و بسیار لطیف.
مناسب شیرینیهای سنتی، شیرینی برنجی، دسرها
مناسب افراد دارای حساسیت به گلوتن
4.
آرد ذرت
از ذرت زرد یا سفید تولید میشود.
مناسب کیک ذرت، نان ذرت، سوپ و غلیظکنندهها
فاقد گلوتن و مناسب رژیمیها
5.
آرد بادام
یکی از محبوبترین آردها در شیرینیهای سالم و رژیمی.
بدون گلوتن، سرشار از پروتئین و چربی مفید
کاربرد: کوکی رژیمی، کیک سالم، براونی، انرژیبار
بافت نرم و طعم شیرین طبیعی
6.
آرد نارگیل
آردی سبک، کمکالری و سرشار از فیبر.
بدون گلوتن
مناسب برای دسرهای سالم، پنکیک رژیمی، کوکیها
آبگیری بالا دارد و باید با نسبت دقیق استفاده شود
7.
آرد جو دوسر (اوتمیل)
ساخته شده از آسیاب جو دوسر پرک.
محبوب در رژیمیها و ورزشکاران
مناسب کوکی، بیسکوییت، صبحانههای رژیمی
طعم ملایم و بافت منسجم ایجاد میکند
8.
آرد نخودچی
یک آرد محبوب در شیرینیپزی سنتی و رژیمی.
بدون گلوتن
مناسب شیرینی نخودچی، شیرینی پروتئینی
سرشار از پروتئین، آهن و فیبر
کاربرد آرد در آشپزی و شیرینیپزی
ایجاد ساختار و بافت در کیک و شیرینی
ایجاد حالت چسبندگی در خمیرها
غلیظکننده برای سسها و سوپها
افزایش ارزش غذایی (بهویژه آردهای کامل و مغزی)
بدون گلوتنها برای تولید شیرینیهای سالم و مناسب حساسیتها
مزایای استفاده از آردهای سالم و رژیمی
اگر تمرکز شما روی محصولات سالم است، استفاده از آردهای طبیعی مانند آرد بادام، جو دوسر، نارگیل یا آرد کامل باعث میشود:
کالری کمتر و فیبر بیشتری دریافت کنید
شیرینی سالمتر و مغذیتر تولید کنید
طعم طبیعی و بافت متفاوتی ایجاد کنید
برای افرادی با رژیم غذایی خاص قابل استفاده باشد
جمعبندی
آرد یکی از پایههای اصلی آشپزی و شیرینیپزی است و انتخاب درست آن میتواند نتیجه نهایی را کاملاً متفاوت کند. آردهای سالم و طبیعی مثل آرد بادام، آرد جودوسر و آرد نارگیل بهترین گزینه برای کسانی هستند که به دنبال شیرینیهای رژیمی، بدون گلوتن و مغذی هستند.