« پودر جنین برنج » سالم و ارگانیک فاقد گلوتن

جنین برنج چیست؟ گیاهک یا جنین در امتداد دانه ی برنج قرار گرفته و حاوی انواع پروتئین، ویتامین ها و مواد مغذی موجود در دانه می‌باشد تا گیاه بتواند برای رشد و فتوسنتز از آن استفاده نماید. جنین برنج در قسمت انتهایی سنبله در کنار پوسته (Lemma) قرار دارد و حاوی ریشه جنینی می‌باشد. ارزش تغذیه ای گیاه برنج برنج از مهم ترین غلات مصرفی در دنیا می‌باشد اما ارزش صنعتی این گیاه در مقابل با گندم ناشناخته تر است. هر چند مقدار پروتئین دانه برنج از گندم کمتر است اما در مقابل مصرف خوراکی آن حائز اهمیت بالایی است تا جایی که درصد اسکور آن به حدود 70 می‌رسد که میزان با تعدادی از پروتئین های حیوانی برابری می‌کند. درصد اسکور برای حبوبات و پروتئین موجود در گندم 48 درصد است. برنج فاقد گلوتن بوده و دارای ماده ای به آمیدون می‌باشد. به همین دلیل تهیه نان از آن مشکل است اما با این حال از آرد برنج و اجزای آن همانند جنین و سبوس برنج برای غنی سازی انواع نان های پروتئینی استفاده می‌شود و نباید از رژیم غذایی افراد حذف گردد. این گیاه علاوه بر فواید نام برده دارای کالری پایین و کربوهیدرات های پیچیده بوده و فاقد کلسیم، کلسترول و چربی می‌باشد. اجزای مختلف دانه ی برنج از جنین تا قسمت نشاسته ای در ایران به دانه های برنج که پس از درو از بدنه ی برنج جدا می‌شود شلتوک می‌گویند. شلتوک دارای پوسته ی خارجی است که این بخش حدود 20 درصد از وزن شلتوک را تشکیل می‌دهد و برنج را از خطر حمله حشرات و آفات در زمان نگهداری در انبار محافظت می‌کند. پس از جداسازی پوسته از شلتوک، برنج قهوه ای تولید می‌شود. سبوس برنج 1 تا 2 درصد از دانه، 5 درصد از آن آلرون، 89 تا 90 درصد آندوسپرم نشاسته ای،2/5 درصد از جنین تشکیل شده و همچنین حاوی آنزیم های لیپاز، لیپوکسیژناز و پراکسیداز می‌باشد. آندوسپرم از دو لایه ی اصلی آلرون و آندوسپرم داخلی یا نشاسته ای تشکیل شده است و جنین گندم در لایه آلرون قرار دارد. پروتئین جنین برنج برای افراد حساس به گلوتن جنین برنج کوچک ترین قسمت گیاه برنج است اما بالاترین ارزش غذایی در گیاه برنج را دارا می‌باشد. پروتئین های موجود در جنین برنج برای افراد حساس به گلوتن مناسب است و غنی از ویتامین ها به خصوص ویتامین B و A می‌باشد. همچنین این ماده سرشار از املاح معدنی نظیر کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، آهن و روی بوده که برای تمامی افراد و به خصوص ورزشکاران و افراد حساس به گلوتن کاملا مناسب است. نحوه ی فرآوری جنین برنج برنجی که زیاد صیقلی و اصطلاحا سفید شده باشد قسمت اعظمی از مواد معدنی را در حین فرآیند سبوس گیری از دست می‌دهد. همانطور که اشاره شد پس از جداسازی پوسته از شلتوک، برنج قهوه ای تولید می‌شود. این پوسته یا سلول خارجی برنج چسبیده به بخش نشاسته ای برنج بوده و سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر، ویتامین های گروه B، آهن، منگنز، کلسیم و سایر مواد معدنی می‌باشد. اما برای تهیه جنین برنج طی فرآیند هایی سعی می‌شود تا برنج با حفظ گیاهک و یک لایه سبوس روی آن فرآوری شود تا مقدار زیادی از پروتئین ها ، ویتامین ها و فیبر در آن باقی بماند که از نظر ارزش تغذیه ای بسیار غنی می‌باشد. در واقع جنین برنج از لحاظ شکل ظاهری همانند برنج قهوه ای است اما بافت تردتری نسبت به آن داشته و حتی می‌توان آن را تنها و بدون اینکه تحت فرآیند پخت قرار گیرد استفاده نمود. برای تولید جنین برنج شلتوک یا پوسته ی خارجی برنج که بافت خشک و زبری دارد از دانه جداسازی شده اما لایه زیرین شلتوک یا همان سبوس برنج که بافت نرمی دارد برای جوانه زنی گیاه باقی می‌ماند. در صورتی که پوسته ی برنج به طور کامل گرفته شود؛ دیگر قابلیت جوانه زدن ندارد. فواید باورنکردنی جنین برنج • کمک به احساس سیری و کاهش وزن • تامین انرژی و بهبود عملکرد در ورزشکاران • کنترل قند خون و موثر در درمان دیابت • تنظیم فشار خون و جلوگیری از سکته های قلبی و مغزی • دارای فیبر بالا، کمک به هضم غذا و بهبود سلامت دستگاه گوارش • پیشگیری از بیماری سرطان و کمک به درمان آن • دارای انواع ویتامین گروه B، پتاسیم، فسفر، آهن و … نحوه مصرف جنین برنج از آنجایی که یکی از خواص جنین برنج انرژی زایی آن می‌باشد، ورزشکاران و بدنسازان می‌توانند بسته به نیاز روزانه یک الی دو قاشق غذا خوری جنین برنج را به همراه یک لیوان شیر یا آبمیوه مصرف نمایند و از خواص بی شمار آن بهره مند شوند.